老年人飲食的注意事項
1、少吃辛辣食物
雖然辛辣香料能引起食欲,但是老年人吃多了這類食物,容易造成體內水分、電解質不平衡,出現口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀,所以少吃為宜.
2、白天多補充水分
因為擔心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所,不少老年人整天不大喝水.其實應該鼓勵老人在白天多喝白開水,也可泡一些花草茶變換口味,但是要少喝含糖飲料.晚餐之后,要減少水分攝取,這樣就可以避免夜間頻繁廁所,保證睡眠質量.
3、每天服用一顆復合維生素補劑
老年人的個體差異很大,加上長期服藥,所以不同的老人需要額外補充的營養素也大不相同.老年人每天服用一顆復合維生素補劑,是最基本且安全的強化營養方法,尤其可以補充老年人特別需要的維生素B、抗氧化維生素C及E、維持骨質的鈣、增強免疫力的鋅等.不要擅自服用高劑量的單一補充劑,尤其是脂溶性的維生素A、D、E等,吃得過多會累積在體內,引發毒性.
4、以豆制品取代部分動物蛋白質
老年人必須限制肉類的攝取量,一部分的蛋白質來源應該以豆類及豆制品(如豆腐、豆漿)取代.老年人的飲食內容里,每餐正餐至少要包含170克質量好的蛋白質(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等),素食者要由豆類及各種堅果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優質蛋白質.
5、主食加入蔬菜一起烹調
為了方便老年人咀嚼,盡量挑選質地比較軟的蔬菜,如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等,切成小丁塊或是刨成細絲后再烹調.如果老年人平常以稀飯或湯面作為主食,每次可以加入1~2種蔬菜一起煮,以確保每天至少吃到500克的蔬菜.
6、每天吃350克水果
水果是常被老年人忽略的食物,一些質地軟的水果,如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用.可以把水果切成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用.如果要打成果汁,必須注意控制分量,打汁時可以加些水稀釋.
7、補充維生素B
近年來研究顯示,維生素B與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內障、腦部功能退化(認知、記憶力)及精神健康等都有相當密切的關聯.無論生病、服藥或是手術過后,都會造成維生素B大量流失,因此對于患病的老年人來說,需要特別注意補充維生素B.沒有精加工的谷類及堅果中都含有豐富的維生素B,所以在為老年人準備三餐時,不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯,或者將少量堅果放進攪拌機里打碎成粉,加到燕麥里一起煮成燕麥粥.
8、限制油脂攝取量
老年人攝取油脂要以植物油為主,避免肥肉、動物油脂(豬油、牛油),而且也要少用油炸的方式烹調食物.另外,甜點糕餅類的油脂含量也很高,老年人應盡量少吃這一類的高脂肪零食.最好多元不飽和脂肪(如玉米油、葵花籽油)和單元不飽和脂肪(如橄欖油、花生油)輪換著吃,這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸.
味覺不敏感的老年人吃東西時,常覺得索然無味, 食物一端上來就猛加鹽,很容易吃進過量的鈉,埋下高血壓的隱患.可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜,例如香菜、香菇、洋蔥,用來炒蛋、煮湯、煮粥.利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味,也可以變化食物的味道.還可以用一些氣味濃厚的當歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等中藥材,取代鹽或醬油,豐富的味道有助于勾起老年人的食欲.
| 2021-04-25
