味精的作用與功效
1味精介紹
味精是烹調(diào)中常用的鮮味調(diào)味品，有固體味精和液體味精兩種。液體味精是未經(jīng)煉成顆粒的味精原液，飲食業(yè)中以用固體味精為常見(jiàn)。味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質(zhì)，經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成，除含有谷氨酸鈉外還含有少量的食鹽，以含谷氨酸鈉的多少(90%、95%、90%、80%)，分成各種規(guī)格。全國(guó)各地均有生產(chǎn)。
2味精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率；
2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
3味精的功效與作用
1、味精可以增進(jìn)人們的食欲。味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。它可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對(duì)其它各種食物的吸收能力，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。
2、味精中含有大量的谷氨酸，是人體所必須的氨基酸，絕大部分能夠被人體吸收形成人體組織中的蛋白質(zhì)。第三，能夠與血氨結(jié)合形成對(duì)機(jī)體無(wú)害的谷氨酰胺，解除組織代謝過(guò)程中產(chǎn)生的氨的毒性作用。第四，還能夠參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常活動(dòng)起到良好的作用。正因?yàn)槿绱耍袌?bào)道還可以用來(lái)治療肝昏迷、癲癇小發(fā)作、大腦發(fā)育不全。
總而言之，味精是一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品，即攝入人體后可以分解成谷氨酸、絡(luò)氨酸，對(duì)人體健康有益。但過(guò)多的食用味精也會(huì)出現(xiàn)一些不良反應(yīng)，所以在烹飪過(guò)程中放入味精宜適量。
