胰腺炎朋友是可以吃水煮胡蘿卜的，胰腺炎剛出院可以用胡蘿卜做粥，也可以吃水煮的胡蘿卜。

胡蘿卜的營養價值

1、有預防心血管疾病的作用

用水煮胡蘿卜，經過高溫加工之后，胡蘿卜中的營養物質完全溶解于水中，再喝燉好的水，可以起到預防心血管疾病的作用。老年人可以多喝點胡蘿卜水，對心血管疾病有很好的防護作用。

2、有延長人體壽命的作用

胡蘿卜中含有大量的α-胡蘿卜素，據研究發現，人體血液中的α-胡蘿卜素濃度越高，其壽命就更長。現代人大多非常重視身體保健，通過多喝胡蘿卜水，可以起到延長壽命的作用。同時，α-胡蘿卜素還可以抑制腫瘤細胞的生長，還能夠預防心臟病。

3、有改善視力的作用

胡蘿卜中不僅含有α-胡蘿卜素，還含有大量的尾胡蘿卜素，這種物質經肝臟作用之后，會轉變成維生素A，對能夠提高眼睛的食物能力。經常用水煮胡蘿卜吃，可以清楚肝臟毒素，保護眼睛視力，還能降低發生視力障礙的幾率。

4、有通便的作用

胡蘿卜中含有大量的植物纖維，被人體吸收進入腸道之后，體積會增大，能夠促進腸道的蠕動，有通便的功能。用水煮胡蘿卜，胡蘿卜中的植物纖維會被析出，飲用煮胡蘿卜的水之后，可以促進糞便的排出。

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