吃皮蛋的好處

2、皮蛋利用石灰等強堿性物質(zhì)制作而成，所以能中和胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;

3、皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，有清火解毒的功效。

吃皮蛋的壞處

1、皮蛋含有一定量的鉛，如果食用過多容易導(dǎo)致貧血癥狀，并有可能引起免疫力低下的現(xiàn)象;

2、如果長期食用皮蛋，人體對礦物質(zhì)的吸收性能將減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀;

3、在夏天，我們對于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的。因為皮蛋本身的制作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質(zhì)，也不容易覺察出來。一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。

皮蛋不能和什么一起吃

1、皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。食用皮蛋時，應(yīng)配以姜末解毒。另外，由于皮蛋含有重金屬鉛，兒童最好少吃。

2、皮蛋不能直接和醋放在一起吃，否則皮蛋中的鈣會結(jié)合醋酸形成沉淀，不好消化，甚至產(chǎn)生毒素，引發(fā)食物中毒。

3、實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經(jīng)過5分鐘后才會死亡，在60℃時則要15-30分鐘才會死亡。因此，食用可疑的皮蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而夏秋時分大家尤其要注意防止皮蛋中毒。

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