芒果的儲(chǔ)存方法
芒果屬于熱帶水果，不宜存放在冰箱。芒果在十幾攝氏度的溫度下保存，果皮就會(huì)變黑，因?yàn)樗旧砩L(zhǎng)的環(huán)境氣溫不適合太冷，一旦放久就會(huì)加速腐爛，不過(guò)一般來(lái)說(shuō)可以放在冰箱里的水果保溫閣中，氣溫不要很低，臨時(shí)存放也沒(méi)關(guān)系，但注意不要存放過(guò)久，而且從冰箱取出后，在正常溫度下會(huì)加速變質(zhì)，所以要盡早食用。
1、貯前處理
芒果采后必須盡快地貯藏，為提高貯藏效果，貯前應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)處理。用于貯藏的芒果要選無(wú)病蟲(chóng)害的無(wú)傷好果，將選出的好果進(jìn)行清洗，去掉污跡及果柄溢汁。在洗果的同時(shí)最好結(jié)合防腐殺菌處理，可以防止炭疽病、蒂腐病的發(fā)生。浸果后撈出，攤開(kāi)晾干，再選果包裝貯藏。
2、低溫貯藏
將適時(shí)采收的無(wú)傷好果，用清水洗凈果柄傷口的溢汁，再用52℃的500～1000ppm苯來(lái)特水溶液浸果50分鐘并晾干。用透氣的棉筋紙逐個(gè)包裹，仔細(xì)裝箱或放在果筐內(nèi)，箱筐內(nèi)應(yīng)墊上干草，裝果量以15～20公斤為宜。置20℃的通風(fēng)環(huán)境下散熱1～2天，然后轉(zhuǎn)入15℃的室內(nèi)存放1～2天，再置10～12℃的環(huán)境下貯藏，保持相對(duì)濕度在85～90%。
3、氣調(diào)貯藏
將經(jīng)過(guò)防腐殺菌處理、預(yù)冷發(fā)汗后的好果，用聚乙烯薄膜袋單果密封底包裝，利用其自身呼吸形成低氧和較高二氧化碳的氣體成分，延緩芒果的后熟衰變過(guò)程，可延長(zhǎng)芒果貯運(yùn)時(shí)間2～15天，貯藏期達(dá)1個(gè)月左右。但應(yīng)注意貯藏結(jié)束時(shí)應(yīng)去掉聚乙烯薄膜小袋，以防止發(fā)生二氧化碳傷害。貯后芒果需在21～24℃條件下后熟，改善其品質(zhì)和風(fēng)味。
| 2021-04-26
