胰腺炎能吃薏米嗎

急性胰腺炎剛出院10-15天內(nèi)一般不建議吃薏米，薏米脂肪含量5%左右，比大米高出將近30倍，其中主要為中性脂 （三酰基甘油>90%，甘油二酯約為5%），還有2種油體蛋白亞基 （H -油脂蛋白、L -油脂蛋白） 和一種油體鈣蛋白。

薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、薏米有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，除富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦質(zhì)元素和維生素外，還具有豐富的多糖、脂肪酸與其酯類化合物、黃酮類化合物、三萜類化合物等多種活性成分，具有降血糖、抗腫瘤、清除自由基等功效，因此薏米既可以作食品，也可以作藥品。

2、薏米中六大營(yíng)養(yǎng)素齊全。據(jù)測(cè)定，碳水化合物為薏米中主要供能物質(zhì)，含量大約為65%，僅次于水稻、小麥、玉米等谷物作物，其中主要成分為淀粉，顆粒大小均一、形狀較規(guī)則，大多呈橢圓形或截頭橢圓形，淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu)屬于A型，較難糊化，透明度較低、熱穩(wěn)定性差，但冷糊穩(wěn)定性較強(qiáng)，易被人體消化，可減輕腸胃負(fù)擔(dān)，益于增強(qiáng)體質(zhì)。

3、蛋白質(zhì)含量約為17%，存在于胚乳細(xì)胞的淀粉顆粒之間，其中20%的蛋白質(zhì)分為三大類，即清蛋白和谷蛋白、醇溶谷蛋白、其余蛋白。薏米中蛋白質(zhì)含量比米面中蛋白質(zhì)含量都高，具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有重要保健功能。18種氨基酸比較齊全，其中必需氨基酸約為4.99%，種仁中的谷氨酸含量較高，屬于呈鮮味的特征氨基酸，而且谷氨酸是腦組織生化代謝中的重要氨基酸，所以薏米蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

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