羊肚菌的營養價值

1、據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76%。是人體主要蛋白質的來源，因此有素中之葷的美譽。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為必需氨基酸。

2、羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。在國際上羊肚菌作為綠色健康食品。

3、羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。

4、羊肚菌的美味和它的營養功效令大家都喜愛，而且羊肚菌中所含的硒具有抗氧化作用，可以改變致癌物的代方向，起到解毒的功效，起到預防癌癥的作用。

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